Осужденные, отбывающие наказание в ИК-5 УФСИН России по Саратовской области, осваивают секреты кулинарного мастерства

Двадцать четыре женщины, отбывающие наказание в исправительном учреждении, получили свидетельство государственного образца об окончании профессионального училища с присвоением квалификации «Повар 3 разряда». 

Ввиду востребованности профессии «повар» как в рамках функционирования исправительного учреждения, так и на современном рынке труда после освобождения из мест лишения свободы, руководство профессионального образовательного учреждения №188, расположенного на территории исправительного учреждения, приняло решение расширить перечень профессий, которые осужденные могут получить после завершения процесса обучения. 

Так в 2015/2016 учебном году была сформирована учебная группа из двадцати четырех осужденных, которые в течение десяти месяцев изучали программу профессиональной подготовки поваров и после успешной сдачи испытаний по теории и практике поварского искусства получили свидетельство государственного образца, дающее право работать на любых предприятиях общественного питания. 

Пять раз в неделю женщины изучали основы товароведения, экономику, основы санитарии и гигиены, охрану труда, организацию пищевого производства и использование пищевого оборудования, обработку пищевых продуктов. 

Учебная программа включала первичную обработку овощей, рыбы, мяса, птицы и приготовление блюд из них, а также обучение варке соусов, супов и постижение мастерства выпечки. Осужденные составляли конспекты, готовились к практическим занятиям, составляли пищевые таблицы и решали задачи.

Практические занятия проводились в столовой для осужденных, где будущие повара учились готовить первые и вторые блюда из расчета на определенное количество человек, и в пекарне исправительного учреждения, где девушки отрабатывали навыки по замесу слоеного, дрожжевого и бисквитного теста, учились печь всевозможные хлебобулочные изделия, а также пирожные и торты. 

- Важно не только знать сочетаемость продуктов и алгоритм приготовления какого-либо блюда в соответствии со строгими правилами кулинарии, но и понимать, как лучше оформить то или иное блюдо, что к нему лучше подать. Настоящий повар должен быть художником в душе. Именно этот принцип девушки успешно использовали на экзамене по практическому курсу готовки, представив на суд экзаменаторов овощные салаты, всевозможную сдобную и слоеную выпечку с начинкой и без, фруктовые желе и ягодные муссы, - отметила Татьяна Климова, мастер производственного обучения по профессии «повар».